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Cuisiner bon et équilibré

Pour certains, cuisiner au quotidien est un plaisir voire une passion. Pour d’autres, c’est une vraie corvée ! Pourtant, cuisiner ne veut pas dire passer des heures à réaliser une recette compliquée. Quelques bons réflexes suffisent pour réaliser rapidement et sans efforts des repas économiques, équilibrés et très savoureux !

Préparer de bons repas rapidement, c’est une question d’organisation mais aussi de choix du mode de cuisson. Voici quelques astuces pour ne plus perdre de temps en cuisine.

S’organiser : la clé de la réussite !

Avant de se lancer dans l’élaboration du repas, penser à préparer tous les ustensiles et les ingrédients nécessaires. Double avantage : éviter un moment de panique une fois lancé(e) et aller plus vite dans la préparation.

Pensez au temps de préchauffage de votre four : lancez-le pendant l’étape de préparation. Une fois votre plat préparé, vous n’aurez plus qu’à l’enfourner sans attendre.

La préparation : quelques astuces pour gagner du temps

Les sachets de légumes surgelés et les conserves ont l’avantage de nous faire économiser du temps : pas besoin de les laver, de les éplucher et de les couper en morceaux.

On peut éplucher les légumes et couper la viande en morceaux en attendant que l’eau arrive à ébullition ou que la poêle chauffe. Pendant la cuisson du plat, on peut aussi anticiper certaines préparations : éplucher les légumes, les faire tremper (dans le cas des légumes secs), les faire cuire, préparer ses marinades, faire cuire des ingrédients en prévision de plats ou salades futurs…

Optez pour des modes de préparations simples, rapides ou même sans cuisson :

  • les papillotes : l’enfance de l’art ! Il suffit d’y glisser un filet de poisson ou de viande crue sans préparation préalable. Pour varier les plaisirs, elles peuvent être assaisonnées selon nos envies et/ou accompagnées de légumes crus finement coupés.
  • les tartines : des rondelles de tomates, d’aubergines ou de courgettes, des herbes aromatiques, une tranche de jambon ou de saumon, un peu de mozzarella ou du fromage de chèvre et le tour est joué ! Froides ou gratinées au four, elles sont délicieuses accompagnées d’une salade verte.
  • les salades : selon sa fantaisie, on peut les composer à base de légumes, de féculents ou de viande. Une alternative idéale à la cuisine rapide qui permet de mélanger les saveurs en associant plusieurs familles d’aliments.
  • les assiettes composées : en un clin d’œil, composez-vous un plat complet avec, par exemple, une poignée de tomates cerises, 3 ou 4 bâtonnets de surimi, une tranche de jambon, quelques feuilles de salade, un morceau de fromage, du pain et quelques framboises.

La cuisson

  • À la casserole : le choix des aliments est important dans la mesure où certains cuisent plus vite que d’autres. Dans la famille des « féculents », on trouve les pâtes et le riz à cuisson rapide. Il existe aussi, dans le commerce, des sachets de semoule à plonger directement dans l’eau bouillante « cuisson express ». Les œufs sont également très faciles à cuisiner : en omelette (5 min), sur le plat (4-5 min), à la coque (3 min), en cocotte (5-6 min)…

Au four à micro-ondes : cet appareil n’est pas uniquement réservé au réchauffage ou à la décongélation, il permet aussi de cuire des aliments en un temps limité (pas plus de 15 minutes). Certains aliments sont plus adaptés à ce mode de cuisson comme, par exemple, les viandes blanches, les poissons, les légumes ou les fruits.

Alors pourquoi ne pas vous essayez à la cuisine micro-ondes ? Voici quelques idées de préparations simples :
  • les ramequins : mélangez-y différents ingrédients (viande blanche, poisson, légumes, sauce à base de yaourt). Laissez cuire 10 minutes environ.
  • les flans : mélangez 3 œufs, un peu de crème, un verre de lait et quelques légumes ou du poisson, puis versez le mélange dans une cocotte adaptée au four à micro-ondes. Laissez cuire 10 minutes : c’est prêt !
  • les fruits cuits : pour accompagner du boudin noir ou en dessert, préparez une pomme au four. Épépinez la pomme, piquez la peau plusieurs fois avec une fourchette et placez-la au four à micro-ondes pendant 5 minutes.
  • À la poêle : ce mode de cuisson permet de faire revenir des aliments en un temps limité. L’idéal est d’utiliser une poêle anti-adhésive qui rend inutile l’ajout de matières grasses.

De nombreux aliments sont particulièrement adaptés à la cuisson à la poêle :

  • certaines viandes telles quelles (steak haché, boudin noir, côtelette d’agneau, tranche de rôti, aiguillettes de poulet ou de canard) ou bien panées dans un mélange de farine, d’œuf battu et de chapelure (escalopes).
  • certains poissons : filets de sole, truite, pavé de saumon, cabillaud.
    • certains légumes : courgettes, tomates, poivrons, champignons. Pensez à les couper finement pour qu’ils cuisent plus vite une fois dans la poêle.

      Vous pouvez également transformer votre poêle en wok et revisiter vos recettes. Le wok est une poêle creuse originaire d’Asie qui permet de saisir les aliments. Ce mode de cuisson préserve le croquant des légumes.
    • À l’autocuiseur : un autre appareil qui permet également de réduire les temps de cuisson des aliments.
 

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